Gigot in einer weiten Pfanne in Olivenöl anbraten. Gigot in einen Bräter geben, mit etwas Olivenöl
begiessen, mit Fleur de Sel und rosa Pfefferkörnern bestreuen.
Mit Portwein (1) begiessen und in den Ofen schieben.
Nach zehn Minuten die Temperatur auf 80 Grad reduzieren. Das Fleisch drei bis vier Stunden im Ofen
garen lassen. Ab und zu wenden.
Nach einer Stunde den Portwein (2) nach und nach dazugiessen.
Die Champignons kurz waschen, mit Küchenpapier trocknen und putzen.
Kleine Pilze ganz lassen, grössere halbieren.
Etwas Öl in die Pfanne mit dem Gigotfond geben und alle Zwiebeln darin langsam andünsten.
Die Champignons beifügen, kurz dünsten. Mit 2/3 vom Sherry ablöschen, Rest später dazugeben.
Langsam einkochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Gigot tranchieren und mit dem Champignon-Gemüse anrichten.
Tipp: Als Beilage eignen sich zum Beispiel Bratkartoffeln.