Mangoldwickel mit Fourme d#Ambert

Für 2 -3 port.

Zutaten

1 groß. Mangold

1 Bd. Lauchzwiebeln in kleinen

- Stückchen

1 Knoblauchzehe

1 Bd. Blattpetersilie, fein

- gehackt

50 g Spinatblätter ohne Stiele

150 g Fourme d#Ambert oder anderer

- Blauschimmelkäse,

- gewürfelt

1 Essl Schwarze Oliven, feingehackt

1 Essl Olivenöl

1 Essl Semmelbrösel

3 Altbackene Brötchen,

- gerieben

2 EL Butter

Pfeffer, Muskat, Salz

Mangold am Strunk durchschneiden. Strunkansatz an den Blättern entfernen, das Blattgrün in Salzwasser blanchieren.

Schalotte und Knoblauch fein hacken und in etwas Olivenöl andünsten. Die Pfanne abkühlen lassen, Käse, gehackten Spinat, Muskat, Ei und 4 EL geriebenes Weissbrot dazu geben. Alles gut vermengen.

Mangoldblätter trocken tupfen, die Masse in die Mitte geben und in das Blatt einwickeln.

Die Auflaufform mit etwas Öl ausreiben. Die Butter sollte weich sein und wird nun mit dem Schneebesen schaumig gerührt. Das geriebene Brot darunter. Würzen mit Salz und Pfeffer. Die Oliven und fein gehackte Petersilie dazu geben. Alles gut mit der schaumigen Butter vermischen.

Die Mangoldwickel mit etwas Panierbrot bestreuen. Die Buttermasse in Flocken obenauf geben und unter dem Grill 2 Minuten gratinieren.

http://www.swr.de/kochkunst/rezepte/2005/01/12/rezept2.html

:Letzte Änder. : 10.01.2005


Stichworte	Gefüllt, Gemüse, Käse, Mangold, Milchproduk, Vorspeise

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