Gemüse, Sonstiges

Wurzelgemüse-Ragout



Für 4 Servings

Zutaten

  • Öl
  • 200 g Küttiger Rüebli
  • 200 g Rüebli
  • 200 g Pastinaken
  • 100 g Sellerie
  • 1 Essl Sonnenblumenöl
  • 1 Zwiebel, halbiert
  • - in Streifen
  • 4 Knoblauchzehen
  • - in Scheibchen
  • 1/2 Chili
  • - Peperoncino, halbiert
  • - entkernt
  • 1/2 Bd. Petersilie
  • - fein gehackt
  • 2 Tomaten
  • - geschält
  • - in Würfeli
  • 2 dl ; Wasser
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 TL Maisstärke
  • - mit
  • 1 dl Malaga angerührt
  • 1/2 Bd. Thymian
  • - fein gehackt
  • 1/2 TL Salz
  • Pfeffer
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    REF

  • - Andreas Bossert
  • - Betty Bossi, Telescoop
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
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    : Vor- und zubereiten: ca. fünfundvierzig Minuten

    Gemüse bis und mit Sellerie schälen, in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden.

    Öl im Brattopf oder einer weiten Pfanne warm werden lassen,Gemüse ca. fünf Minuten andämpfen,herausnehmen, beiseite stellen.

    Zwiebel, Knoblauch und Chili beigeben, andämpfen, die Hälfte der gehackten Petersilie beigeben, kurz mitdämpfen. Beiseite gestelltes Wurzelgemüse und Tomaten beigeben. Bouillon dazugiessen, Lorbeerblatt beigeben, aufkochen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. zwanzig Minuten köcheln.

    Maisstärke aufrühren, unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben, aufkochen, ca. fünf Minuten köcheln.

    Thymian und restliche Petersilie beigeben, mischen. Lorbeerblatt herausnehmen, würzen.

    Dazu passen: gedämpfte blaü Kartoffeln.

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