Dattelkuchen mit Schokoladensauce

Für 8 Stücke

DATTELKUCHEN

150 ml Orangensaft frisch gepresst

1 Zitrone

- Saft davon 40 ml

50 ml Marsala

100 g Honig

350 g Datteln

20 g Frische Hefe

40 g Zucker

120 ml Milch lauwarm

300 g Mehl

2 Eier (M)

; Salz

1 Vanilleschote

- Mark davon

1/2 Unbehandelten Zitrone

- abgeriebene Schale davon

80 g Butter weich

klein. Weiche Butter für die Form

30 g Mandelblättchen

SCHOKOLADENSAUCE

100 g Zartbitterschokolade

250 ml Schlagsahne

80 g Zucker

50 g Nussnougat

ZUBEREITUNGSZEIT

- 1:30 Stunden plus Zeiten

- zum Ziehen und zum Gehen

G E F U N D E N I N

- essen & trinken

- Ausgabe Februar 2005

NOTIERT IM FEBRUAR 2005 VON

- K.-H. BOLLER aka BOLLERIX

1. Für den Kuchen Orangensaft, Zitronensaft, Marsala und Honig aufkochen. Die Datteln häuten, halbieren, entsteinen und in den heißen Sud geben. Topf vom Herd nehmen und die Datteln darin 1 Stunde ziehen lassen.

2. Für den Vorteig Hefe und Zucker in der lauwarmen Milch auflösen. 50 g Mehl unterrühren und abgedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.

3. Das restliche Mehl in eine Schüssel sieben. Eier, einer Prise Salz. Vanillemark, Zitronenschale und den Vorteig zugeben. Mit den Knethaken der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig kneten. Butter unterkneten. Teig abgedeckt an einem warmen Ort in ca. 45 Minuten auf das doppelte Volumen aufgehen lassen.

4. Eine Tarteform 27 cm O dünn mit Butter auspinseln. Den Teig in die Form geben und mit einem Gummispatel flach drücken. Datteln in einem Sieb gut abtropfen lassen, Sud dabei auffangen. Datteln in regelmäßigen Abständen in den Teig drucken. Nochmals zugedeckt 20 Minuten gehen lassen.

5. Kuchen mit Mandelblättchen bestreuen und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene bei 160° C Gas 1-2, Umluft 150° C in 35-40 Minuten goldbraun backen.

6. In der Zwischenzeit für die Schokoladensauce die Schokolade grob hacken. Sahne mit Zucker aufkochen und vom Herd nehmen. Schokolade und Nougat in die heiße Sahne geben und unter Rühren auflösen. Sauce abkühlen lassen.

7. Kuchen aus dem Ofen nehmen, mit dem restlichen Orangen-Honig-Sud beträufeln und abkühlen lassen. Kuchen aus der Form heben und mit der Schokoladensauce servieren.

Pro Stück 10 g E, 29 g F, 94 g KH = 685 kcal/2868 kJ


Stichworte	Backen, Dattel, Kuchen

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