1. Milch, Zucker und Vanillemark aufkochen. Stärke, Orangenschale,
:saft, Eigelb glatt rühren, in die Milch geben, unter Rühren gut
aufkochen. In eine Schüssel füllen, mit Likör würzen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, ab und zu
umrühren.
2. Marzipan raspeln. Mit Eigelb, zwei Eßlöffel heißem Wasser und 50 g Zucker mit den Quirlen des
Handrührers fünf Minuten sehr cremig schlagen. Eiweiß und eine Prise Salz mit sauberen Quirlen steif
schlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln lassen. Zwei Minuten weiterschlagen, bis ein cremig-fester
Eischnee entsteht. Unter die
Marzipanmasse heben. Mehl, Stärke und Backpulver darauf sieben, mit Krokant unterheben.
3. Masse in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte, eckige Springform 24 x 24 cm; oder eine runde
Form von 26 cm O streichen. Im vorgeheizten Ofen bei 180° C auf der 2. Schiene von unten 25-27
Minuten backen Gas 2-3, Umluft 160° C. In der Form auf einem Gitter
abkühlen lassen.
4. Boden aus der Form lösen, zweimal waagerecht durchschneiden und so in 3 Böden teilen. Unteren
Boden in die Springform setzen.
Orangensaft und :likör mischen. Die 3 Böden mit der Mischung
beträufeln. Zimmerwarme Butter mit den Quirlen des Handrührers 5 Minuten sehr cremig rühren.
Zimmerwarmen Pudding nach und nach auf langsamer Stufe unterrühren.
5. 1/3 der Creme auf den unteren Boden streichen, mit 2. Boden belegen, mit der Hälfte Creme
bestreichen, mit dem 3. Boden belegen und mit der restlichen Creme bestreichen. Torte zugedeckt mind. 4
Stunden am besten über Nacht kalt stellen.
6. Marzipan auf einer bemehlten Räche 30 x 30 cm groß ausrollen.
Torte aus dem Ring lösen, Oberfläche und Ränder mit Marzipan belegen.
Zartbitter-Kuvertüre hacken, mit der Butter über einem heißen
Wasserbad zerlassen. Bis auf zwei Eßlöffel auf die Torte gießen und durch Schräghalten verlaufen lassen.
30 Minuten kalt stellen.
7. Vollmilch- und weiße Kuvertüre hacken, getrennt über einem warmen
Wasserbad schmelzen, in Einweg-Spritzbeutel füllen. Restliche
Zartbitter-Kuvertüre in einen Einweg-Spritzbeutel füllen. Torte
verzieren.
Pro Stück 6 g E. 20 g F, 32 g KH = 337 kcal/1412 kJ