Fruchtiger Glasnudelsalat

Für 4 Personen

Zutaten

5 EL Sojasauce

1 TL Geriebene Ingwerwurzel

150 g Glasnudeln

200 g Tiefgekühlte Shrimps

1 Paprikaschote sehr kleine

- rote

1 Paprikaschote sehr kleine

- grüne

1 klein. Bund Frühlingszwiebeln

100 g Kleine Champignons

3 Knoblauchzehen

1/2 Vollreife Mango

3 EL Keimöl

Pfeffer & Salz aus der Mühle

4 EL Weißweinessig

2 EL Mangochutney

1 Essl Zucker

3 Messersp. Chilipulver

Die Glasnudeln in kochendem Wasser eine Minute garen. Die Nudeln sofort in ein Sieb gießen, abschrecken, abtropfen lassen. Die Shrimps in einem Sieb auftauen lassen. Die Paprikaschoten waschen und die Samen sowie die Samenwände entfernen. Die Paprikahälften in etwa 1 cm große Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in etwa 1 cm lange Röllchen schneiden. Die Champignons mit einem trockenen Tuch abreiben und halbieren oder vierteln. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Mango schälen und das Fleisch in dünnen Scheiben vom Kern schneiden. Das Öl erhitzen und das vorbereitete Gemüse und die Shrimps darin bei starker Hitze fünf Minuten scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Mango untermengen. Sojasauce, Essig, Chutney, Ingwer, Zucker und Chilipulver vermischen. Die Mischung zum Gemüse geben und alles noch einmal aufkochen lassen. Die Nudeln mit der Küchenschere in mundgerechte Größe schneiden und untermengen. Lauwarm servieren!


Stichworte	Nudel, Salat

Titel - Rubrik - Stichworte