Zuerst bereiten Sie die Mousse zu, weil die Zeit zum fest werden braucht. Weichen Sie das Blatt Gelatine
in viel kaltem Wasser etwa 5 Minuten ein. Lösen Sie die fein gehackte Schokolade mit etwa 2 Esslöffeln
Schlagsahne in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren auf, und nehmen sie
dann sofort vom Herd, und rühren noch zwei Esslöffel Sahne hinein. Drücken Sie die Gelatine mit der Hand
aus und vermischen Sie sie sorgfältig mit der Schokoladenmasse, so dass sie sich vollständig auflöst.
Schlagen Sie die restliche Sahne dick, aber eher noch cremig als steif und heben Sie sie vorsichtig unter
die Schokolade. Giessen Sie die Mousse in 6 Portionsförmchen oder eine Schüssel, und lassen Sie sie
fest werden. In den Förmchen wird das nach 2 Stunden so sein, die Schüssel braucht die doppelte Zeit.
Für die Sauce kochen Sie die Milch auf, streuen den getrockneten Waldmeister hinein und lassen beides
zugedeckt 10 Minuten ziehen.
Schlagen Sie die Eigelb in einem Topf schaumig, und giessen Sie die noch warme Waldmeistermilch durch
ein Sieb darüber, schlagen Sie beides mit dem Schneebesen durch. Nun lassen Sie die Eiermilch bei
mittlerer Hitze und langsamem Rühren mit einem Kochlöffel solange heiss werden, bis sie deutlich cremig
wird, dann ist sie genau richtig. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen und zusammen mit der weissen
Mousse servieren.
Am besten, sagt Jean-Marie Dumaine, ist die Waldmeistersauce
allerdings am Tag darauf, wenn das Aroma richtig durchgezogen ist -
dann aber im Kühlschrank aufbewahren.