Sechs Eier werden mit 560 g feinem Zucker eine Stunde ger?hrt und dann 140 g abgezogene,
feingestoßene Mandeln, 18 g feiner Zimt, die feingewiegte Schale einer Zitrone und so viel Mehl hineingef?
hrt, daß der Teig zum Auswellen ist, worauf er herausgenommen und auf dem bemehlten Backbrett zu
einer langen Wurst gewellt wird. Von letzterer schneidet man nun in der n?tigen Gr?ße St?ckchen ab, wellt
solche zweimesserr?ckendick aus und dr?ckt sie in die leicht mit Mehl bes?ten Model, welche man dann
umst?rzt, den unebenen Teig abschneidet und die Leckerle auf ein mit Oblaten belegtes Blech bringt Sind
alle auf diese Art bereitet, werden sie in einem warmen Zimmer vierundzwanzig Stunden getrocknet und
danach in abgek?hltem Ofen ganz weiß gebacken.