Das Lachsfilet in ca. 2 mm dicke Tranchen schneiden. Auf Tellern anrichten.
Die Lachsstreifen mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Olivenöl und dem Balsamico-Essig marinieren.
Die Spargeln schälen und die holzigen Enden grosszügig wegschneiden. In reichlich Salzwasser unter
Zugabe der Butter während acht bis zehn Minuten knackig garen. Sorgfältig herausheben und abtropfen
lassen. Noch warm auf den Tellern neben den marinierten Lachsstreifen anrichten.
Die Limone in Scheiben schneiden. Das Carpaccio damit garnieren. Mit Toast servieren.