Auberginen in Scheiben schneiden, salzen und fünfzehn Minuten ziehen lassen. Kalt abspülen und mit
Haushaltpapier trocknen. In Bratbutter weichdünsten. Auf Haushaltpapier entfetten und auskühlen lassen,
dann in Viertel schneiden.
Penne in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgiessen und gut abtropfen lassen.
Für die Sauce alle Zutaten verrühren.
Auberginen, Penne und Tomaten mit Sauce mischen und dreissig Minuten ziehen lassen. Auf Teller
verteilen, Feta darübergeben und mit Rosmarin garnieren.