Rotwein- und Balsamessig mit Salz und Pfeffer verrühren. Öl (1)
unterschlagen.
Gehackte Schalotte in dem Öl (2) glasig dünsten.
Kartoffel und Brühe pürieren. Schalotte und Essig-Öl-Mischung
zufügen, gut verrühren und den Vogerlsalat damit anrichten.
Alfons Schuhbecks Tipps Für Salate Salate mische ich je nach Angebot und Jahreszeit. Zum Beispiel
etwa ein Drittel der würzigen Sorten wie Kresse, Chicoree, Kapuzinerkresseblueten, Frisee oder Rauke mit
zwei Drittel Feld-,
Kopf- oder Eisbergsalat. Zum Garnieren kommen dann Karotten,
Zucchini, Tomaten oder Radieschen in Scheiben oder geraspelt oben auf die Mischung.
Falls Sie nur eine Sorte nehmen, kombinieren Sie am besten neutrale Salate wie Chinakohl oder Kopfsalat
mit einer kräftig gewürzten Sosse, die zusätzlich Pfiff gibt.
Wichtig ist vor allem, dass der Salat nach dem Waschen wieder gut getrocknet wird, weil sonst das
Dressing wässrig schmeckt.