Mille-feuilles mit Entenbrustfilet

Für 2 Portionen

Zutaten

1 Entenbrustfilet

200 ml Pflaumenwein

1/2 Orange, unbehandelt (Saft

- und abgeriebene Schale)

6 groß. Champignons

125 g Kleine Zuckerschoten

1 klein. Stück frischer Ingwer

1 Knoblauchzehe

1 (-2) getrocknete Pflaumen

2 EL Balsamico

1 Essl Koriander, fein gehackt

4 klein. Platten Nudelteig (z.B.

- Wontons- oder

- Maultaschenteig)

Einige Korianderblätter zum

- Garnieren

Salz, Pfeffer

- 5-Gewürze-Pulver

Butterschmalz

Die Entenbrust auf der Hautseite rautenförmig einschneiden, mit Salz und 5-Gewürze-Pulver würzen. 75 ml Wasser in einer Pfanne erhitzen, die Entenbrust mit der Fettseite hineinlegen, anbraten und wenden. Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.

Pfanne etwas entfetten, mit Pflaumenwein und Orangensaft ablöschen, Orangenabrieb dazugeben und einkochen. Anschliessend abschmecken.

Champignons in dünne Scheiben schneiden. Champignonreste für die Paste aufbewahren. Champignonscheiben in einer Pfanne mit Butterschmalz anbraten, salzen und pfeffern. Beiseite stellen.

Zuckerschoten in Salzwasser bissfest kochen, abschütten, abschrecken. Beiseite stellen.

Champignonabschnitte, Ingwer, Knoblauch, getrocknete Pflaumen und Balsamico mixen. Die Paste salzen, abschmecken und gehackte Kräuter dazugeben.

Entenbrust in Scheiben schneiden, wieder zusammensetzen, salzen und in eine feuerfeste Form geben. Unter dem Grill kurz gratinieren damit die Fettseite schön knusprig wird.

Nudelteig in Butterschmalz knusprig anbraten, zum Abtropfen auf Küchenpapier geben. Zuckerschoten und Champignons etwas erwärmen.

Auf einem vorgewärmten Teller auf eine Scheibe Nudelblatt, etwas Paste, Champignonscheiben und Zuckerschoten aufschichten, mit etwas Weinsauce und einem 2. Nudelblatt abdecken. Fünf Scheiben Entenbrust halbrund daneben legen und diese mit der Sauce napieren. (Nicht auf die Mille-feuilles, sie sollen knusprig bleiben)

Mit frischen Korianderblätter garnieren.

Pro Portion: 744 kcal / 3113 kJ 53 g Kohlenhydrate, 33 g Eiweiss, 29 g Fett :Letzte Änder. : 17.10.2005


Stichworte	Ente, Fleisch, Geflügel, Hauptspeise, Nudel, Saucen, Teigwaren

Titel - Rubrik - Stichworte