Den Rotwein mit dem Birnendicksaft und dem Zimtstengel aufkochen.
Die Feigen in den Sud geben und vor dem Siedepunkt gar ziehen lassen.
Herausnehmen, gut abtropfen lassen und in Dessertschalen anrichten.
Den Sud zur Hälfte einkochen lassen. Mit etwas Zitronensaft abschmecken. Über die Feigen verteilen und
auskühlen lassen (*).
Unmittelbar vor dem Servieren Apfelsaft, Birnendicksaft, Eigelb und Ei in eine Schüssel geben. Über einem
heissen Wasserbad zu einer luftigen, dicklichen Creme aufschlagen. Die Apfel-Sabayon über die
Feigen geben und sofort servieren.
(*) Bis hier können die Feigen einige Stunden im voraus zubereitet
und zugedeckt bei Raumtemperatur aufbewahrt werden.