Salat, Fleisch, Gemüse

Italienischer Wurstsalat



Für 4 Servings

Zutaten

  • 400 g Mortadella
  • - in 3 mm dicken Scheiben
  • 400 g Salsicce
  • - ital. Bratwürste
  • 1 Essl 0el
  • 2 Rote Zwiebeln
  • 150 g Salatgurke
  • 120 g Cocktailtomaten
  • 1/2 KleinerZucchino
  • 4 Eier
  • 100 g Pioppini-Pilze
  • 4 Kleine Artischocken
  • 1 Zitrone
  • - Saft
  • 1 Essl Olivenöl
  • 1 Essl Petersilie
  • 1 Essl Basilikum
  • - jeweils gehackt
  • Frische Meerrettichwurzel
  • Pfeffer
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    FÜR DAS DRESSING

  • 1 Essl Fenchelkörner
  • 1 TL Kardamomkörner
  • 1 TL Senfkörner
  • 1 TL Korianderkörner
  • 1 TL Kreuzkümmelkörner
  • 1 TL Puderzucker
  • 50 ml Weisswein
  • 80 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Rotweinessig
  • 3/4 TL Dijon-Senf
  • 3/4 TL Meerrettich aus dem Glas
  • 1 TL Junger Knoblauch
  • - gehackt
  • 4 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
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    REF

  • - Alfons Schuhbeck im
  • - Bayerisches Fernsehen
  • - 4. Dezember 2005
  • - Schuhbecks Hausmannskost
  • - Italien, 2005
  • - ISBN 3-89883-128-0
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
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    Für das Dressing die Gewürze in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie zu duften beginnen. Den Puderzucker darüber stäuben und hell karamellisieren lassen. Mit Weisswein ablöschen und etwas einköcheln lassen. Die Gemüsebrühe angiessen und alles durch ein feines Sieb giessen. Essig, Senf, Meerrettich und Knoblauch unterrühren, nach und nach das Olivenöl unterschlagen. Das Dressing mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

    Für den Wurstsalat die Mortadella in etwa 2x2cm grosse Stücke schneiden. Die Salsicce in einer Pfanne im Öl bei milder Hitze rundum anbraten und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen, vierteln und quer in dünne Streifen schneiden. Die Gurke schälen, längs halbieren und die Kerne entfernen, die Gurkenhälften in dünne Scheiben schneiden. Die Cocktailtomaten waschen und halbieren, dabei den Stielansatz entfernen. Den Zucchino putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln.

    Die Eier zehn Minuten kochen, kalt abschrecken und schälen. Die Pilze putzen und trocken abreiben. Von den Artischocken die Stiele und die holzigen äusseren Blätter abschneiden, mit einem Löffel das Heu entfernen. Die Artischockenböden sofort mit dem Zitronensaft beträufeln und in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne im Olivenöl bei mittlerer Hitze etwa zwei Minuten braten. Die Pilze hinzufügen und eine Minuten mitbraten.

    Die vorbereiteten Zutaten mit der Petersilie und dem Basilikum in einer Schüssel vorsichtig mit dem Dressing mischen. Den Wurstsalat auf Tellern anrichten. Die Meerrettichwurzel schälen und darüber hobeln. Die Eier vierteln und den Salat damit garnieren. Mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreut servieren.

    Schuhbecks Tipp: Rohe Salsicce bekommt man in italienischen Feinkostläden; alternativ kann man auch gut Regensburger (oder ähnliche Wurstsorten) verwenden. Pioppini-Pilze sind kleine, langstielige braunkappige Pilze, die im Ganzen verwendet werden. Sie können durch halbierte Egerlinge oder Champignons ersetzt werden.

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