Eier mit Milch, Sahne und Knoblauch verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Kartoffeln
schälen und zusammen mit den Zucchini in 0,5cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben abwechselnd
dachziegelartig in eine mit Butterschmalz ausgefettete feuerfeste Form schichten. Mit der Eier-Milch-
Mischung übergiessen und dem
geriebenen Allgäuer Emmentaler bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180Grad ca. vierzig Minuten backen
bis der Käse goldgelb ist.
Champignons mit einer Gemüsebürste putzen, Zwiebel schälen und beides fein würfeln. Die Hälfte vom
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Champignons zwei bis drei Minuten braten.
Petersilie und Camembert unter die Champignons rühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Champignon-Gemüse auf die Kalbschnitzel verteilen, aufrollen und mit
Rouladenspiesschen feststecken. Die Fleischröllchen mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Stufe in
einer mit dem restlichen Butterschmalz erhitzten Pfanne von allen Seiten anbraten. Mit geschlossenem
Deckel noch ca. sechs bis acht Minuten braten bis das Fleisch gar und der Käse geschmolzen ist.
Die Kalbs-Käse-Rouladen zusammen mit dem Zucchini-Kartoffel-Gratin
anrichten und mit dem Bratensaft servieren.