Schwarzbrot-Ostertorte

Für 1 Torte

TEIG

4 Eigelb

100 g Zucker

1 Prise Salz

50 g Speisestärke

250 g Schwarzbrot

120 g Mandeln, gemahlen

1/4 TL Zimt, gemahlen

1/4 TL Nelken, gemahlen

1/2 Beutel Zitronenschale, abgerieben

- (oder die abgeriebene

- Schale einer ungespritzten

- Zitrone)

80 ml Portwein

Einige Tropfen

- Bittermandelaroma

4 Eiweiss

100 g Zucker

FÜLLUNG

750 ml Milch

2 Beutel Vanillepuddingpulver zum

- Aufkochen

1 Essl Zucker

350 g Preiselbeeren aus dem Glas

400 ml Sahne

1 Essl Instant-Vanille

- Puddingpulver

2 Beutel Vanillezucker

3 EL (-4) Portwein

DEKORATION

100 g Kernige Haferflocken

40 g Butter

60 g Zucker

150 ml Sahne

14 Marzipanhasen

12 Marzipanmöhren

Teig: Für den Teig Eigelb, Zucker und Salz cremig rühren. Zum Zerbröseln des Brotes die Hände mit der Speisestärke bestäuben. Über einer Schüssel jede Schwarzbrotscheibe zwei Mal knicken und in die Schüssel zerbröseln. Dabei immer wieder die Hände in die Speisestärke tauchen. Das hilft beim Bröseln, denn das Schwarzbrot ist sonst zu feucht. Zum Schluss den Rest der Speisestärke zu den Bröseln geben und die grösseren Brotstücke noch einmal zerreiben. Danach den Portwein mit dem Bittermandelöl mit der Eiercreme verrühren. Anschliessend die gemahlenen Mandeln mit den Gewürzen und den Schwarzbrotbröseln zur Eigelbcreme geben und unterziehen. Eiweiss und Zucker zu Eischnee schlagen und unter den Teig heben.

Den Teig in eine gefettete Springform giessen und bei 160 °C Umluft etwa 50 Minuten backen. Nach dem Backen den Tortenboden auf ein Kuchengitter setzen und nach dem Auskühlen einmal waagerecht durchschneiden, so dass zwei Lagen entstehen.

Füllung: Für die Füllung nach Packungsanleitung aus Milch, Vanillepuddingpulver und Zucker einen Vanillepudding kochen. Den gekochten Pudding in eine Schüssel giessen und sofort mit Folie bedecken, damit beim Abkühlen keine Haut entsteht. Den unteren Tortenboden auf eine Tortenplatte setzen und mit dem Portwein beträufeln. Einen flexiblen Tortenrand um den Schwarzbrotboden spannen und diesen unteren Boden mit den Preiselbeeren bestreichen. Den kalten Vanillepudding noch einmal gründlich glatt rühren, so dass keine Klümpchen übrig bleiben. Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen und den Pudding darunter ziehen. Zum Schluss das Instant- Vanille-Puddingpulver unterrühren. Es soll eine geschmeidige aber feste Creme entstehen. Ein Drittel der Puddingcreme auf die Preiselbeeren geben und glatt streichen. Darauf den zweiten Boden setzen und die restliche Creme als oberste Lage gleichmässig darüber verteilen. Die Torte für etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

http://www.wdr.de/studio/münster/lokalzeit/serien/kuchenbuffet/schw arzbrot_oster_torte010406.jhtml :Letzte Änder. : 9.04.2006


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