Den Blätterteig auf eine Dicke von zwei Millimetern auswallen.
Teigkreise von zirka zehn Zentimeter Durchmesser ausstechen. Blech-
oder Glasförmchen von sechs bis acht Zentimeter Durchmesser damit belegen.
Boden und Seitenteile leicht einstechen und alles etwa dreissig Minuten an die Kälte stellen (1*).
Den Zucker mit dem Ausgekratzten der Vanilleschote vermischen. Mit einem Holzlöffel (2*) nach und nach
die Eigelbe unter den
Vanillezucker rühren.
Die Butter schmelzen, aufschäumen lassen und genau dann, wenn sie sich dunkelgelb (3*) verfärbt und
nach gerösteten Haselnüssen
duftet, von der Platte ziehen und abkalten lassen.
'Haselnussbutter' in dünnem Faden unter die Eiermischung rühren.
Diese mit dem Abgeriebenen der Orange und dem Orangenbluetenwasser (4*) parfümieren.
Den Backofen auf 220Grad vorheizen.
Die Eimasse auf zwei Drittel Höhe der vorbereiteten Teigförmchen einfüllen.
Diese je mit einer Prise Griesszucker (5*) bestreuen und im heissen
Backofen zirka fünfzehn Minuten backen.
Warm oder abgekaltet mit wenig Puderzucker überstreuen und zu Früchten, Creme Chantilly oder
Fruchtkompott servieren.
Die Tricks:
(1*) Der Blätterteig sollte nach dem Auswallen und Einlegen in die
Form mindestens dreissig Minuten in der Kälte ruhen. Dabei verliert sich seine Spannung, und er wird
seine Form während des Backens nicht verändern.
(2*) Verrühren Sie den 'Vanillezucker' und die Eigelbe mit einem
Holzlöffel. Dadurch wird nicht so viel Luft in die Masse gemischt, wie wenn Sie einen Schneebesen
verwenden würden. Zu viel Luft würde nicht nur die Eiermasse zu locker aufgehen, sondern das Gebäck
trocken ausbacken lassen.
(3*) Lassen Sie die Nussbutter keinesfalls zu dunkel werden, weil sie
dadurch die runde Süsse verliert und bitter wird.
(4*) Orangenwasser ist eine im Orient und in Südeuropa beliebte
Zutat in Gebäck und Desserts. Sie bekommen es in ihrer Apotheke oder Drogerie. Auch wenn das
Orangenwasser nur einen diskreten Duft ausströmt, sollten Sie nur die im Rezept angegebene Menge
verwenden.
Beim Erwärmen würzt Orangenwasser nämlich sehr intensiv.
(5*) Die Prise Griesszucker, die Sie vor dem Backen über das Gebäck
streuen, verleiht diesem eine winzige Caramelnote. Ausserdem färbt sich damit die Kruste der Füllung
etwas dunkler.