Die Rosmarinnadeln in eine Schüssel geben. Den Knoblauch schälen und zum Rosmarin pressen. Mit
Zitronensaft und Olivenöl verrühren.
Die Marinade pfeffern.
Das Kaninchenragout in eine grosse Form geben, mit der Matinade beträufeln und zugedeckt mindestens
zwei Stunden, besser aber über Nacht ziehen lassen, dabei einmal wenden.
Den Backofen auf 200Grad vorheizen und ein grosse Blech oder einen Bräter mitwärmen.
Das Kaninchenragout aus der Marinade heben und salzen. Restliche Marinade mit dem Weisswein
verrühren.
Die Fleischstücke in die vorgeheizte Form geben und im 200Grad heissen Ofen auf der zweitunterste Rille
etwa siebzig Minuten braten; dabei das Fleisch einmal wenden und regelmässig mit Weissweinmarinade
beträufeln.
Inzwischen die Tomaten putzen und vierteln. Nach vierzig Minuten der Garzeit zum Ragout geben und noch
zwanzig bis dreissig Minuten mitschmoren.
Kurz vor dem Servieren die Petersilie fein hacken und darüber streuen.