Zanderfilet in Rechtecke von etwa 2x3 Zentimetern schneiden. Pfeffern und schwach salzen. Mit
Speckscheiben umwickeln - dazwischen evtl. ein
Blättchen Salbei - und auf kleinem Feuer rundum anbraten, etwa zwei
Minuten. Vom Herd nehmen und bei geschlossenem Deckel fünf Minuten ziehen lassen, dann warm
stellen.
Lauch würfeln, mit etwas Butter und etwas Salbei drei Minuten dünsten, Fischfond zugeben und etwas
reduzieren. Apfelwürfel, Limonensaft und etwas Schalenabrieb zugeben und mit Butter binden.
Zander in der Mitte des Tellers anrichten und mit der Sauce umgiessen.