Maultaschen: Teig mit Mehl in nicht zu dünne, ca. zehn cm breite
Bahnen ausrollen (***). Die Füllung mit einem Spritzbeutel (glatte
Tülle) zu einer länglichen Bahn auf dem Teig aufspritzen. Teigrand mit Ei bepinseln, die Nudelbahn der
Länge nach aufrollen.
Mit einem Kochlöffelstiel im Abstand von etwa drei cm Maultaschen abdrücken. Durchschneiden und die
Enden andrücken.
Halbmonde: Teig mit Mehl in ca. sechs cm breite Bahnen ausrollen. Mit
Ei bepinseln. Im Abstand von drei cm mit einem Teelöffel je etwas Füllung in die Mitte setzen. Den Teig
über der Füllung zusammenfalten und mit den Fingern um die Füllung herum andrücken.
Mit einem runden Ausstecher halbmondförmige Ravioli ausstechen und die Ränder ohne Luftblasen
verschliessen.
Runde Ravioli: Teig in rund 110g schweren Portionen teilen, diese mit
etwas Mehl zu gleich langen, etwa sechs cm breiten und ca. zwei mm dicken Bahnen, ausrollen. Dünn mit
Ei bepinseln.Auf die Hälfte der Bahnen im Abstand von drei cm jeweils mit einem Teelöffel etwas Füllung in
die Mitte setzen.
Restliche Teigbahnen möglichst locker und glatt darüber legen und um die Füllung herum mit den Fingern
etwas andrücken.
Mit einem runden Ausstecher von vier bis fünf cm Durchmesser Ravioli ausstechen. Die Ränder ohne
Luftblasen verschliessen.
Die Maultaschen, die halbmondförmigen und runden Ravioli in leicht siedendem Salzwasser vier bis fünf
Minuten bissfest garen.
(*) Für den Nudelteig: Mehl, Weizengriess, Eier, Olivenöl und etwas
Salz zu einem festen, glatten Teig verkneten, in Folie gewickelt mindestens dreissig Minuten im
Kühlschrank ruhen lassen.
(**) Für die Ricotta-Füllung: leicht gedünstete Zwiebelwürfel mit
allen übrigen Zutaten mischen, mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken.
(***) Darauf achten, dass die Teigbahnen nicht austrocknen! Falls
nötig, mit Klarsichtfolie abdecken!
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