Gratinierte Polenta auf Ratatouille-Sauce (A. Schubeck)

Für 4 Servings

Zutaten

250 ml Gemüsebrühe

250 ml Milch

150 g Polenta-Maisgriess

- mittlere Körnung

2 Eigelb

40 g Parmesan

1 1/2 Esslöffel Braune Butter

- ersatzweise Olivenöl

Öl für das Blech

FÜR DIE RATATOUILLE-SAUCE

1 Rote Paprikaschote

1 Gelbe Paprikaschote

- Schoten geputzt, entkernt

- in 5-10 mm grosse Stücke

1 Kleine Zwiebel

- geschält klein gewürfelt

150 g Zucchino

- geputzt klein gewürfelt

150 g Auberginen

- geputzt klein gewürfelt

340 g Geschälte Tomaten a.d. Dose

3 Esslöffel Olivenöl

1 Knoblauchzehe

- gehackt

1 Teelöffel Tomatenmark

50 ml Gemüsebrühe

1 Rosmarinzweig

1 Lorbeerblatt

Salz

Cayennepfeffer

2 Esslöffel Olivenöl

40 g Parmesan

Öl für das Blech

REF

- Schuhbecks Hausmannskost

- für Feinschmecker II

- BF, Folge 7, Vegetarisch

- Vermittelt von R.Gagnaux

Für die Polenta Gemüsebrühe und Milch in einem Topf bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Langsam die Polenta hineinrieseln lassen, dabei mit einem Schneebesen kräftig umrühren, damit sich keine Klumpen bilden. Die Hitze reduzieren und die Polenta unter häufigem Rühren mit einem Holzlöffel etwa zwanzig Minuten eindicken lassen, bis ein fester Brei entstanden ist und sich die Polenta vom Topf löst.

Den Topf vom Herd nehmen, Eigelb, Parmesan und flüssige braune Butter oder Olivenöl unter die Polenta mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Maisbrei auf ein leicht geöltes Blech giessen und mit einer feuchten Palette oder einem Löffel zu einem etwa zehn mm hohen Rechteck verstreichen, mit Frischhaltefolie abdecken und vollständig auskühlen lassen.

Für die Ratatouille-Sauce die geschälten Tomaten aus der Dose grob zerkleinern, den Saft dabei auffangen. Zwiebel-, Paprika-, Zucchini- und Auberginenwürfel in einem Topf bei mittlerer Hitze im Öl zwei bis drei Minuten anschwitzen. Knoblauch und Tomatenmark dazugeben und kurz mitschwitzen lassen. Die Tomatenstücke, Tomatensaft und Gemüsebrühe dazugeben und dreissig Minuten bei milder Hitze sanft köcheln lassen. Nach fünfzehn Minuten Rosmarin und Lorbeer hineingeben. Zum Schluss die Gewürze wieder entfernen.

Etwa ein Drittel der Sauce fein pürieren, unter das restliche Gemüse mischen und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Warm halten.

Zum Fertigstellen der Polenta die Grillfunktion des Backofens einschalten. Mit einem runden Plätzchenausstecher (oder einem Glas) von fünf bis sechs cm Durchmesser Taler aus der kalten Polentamasse ausstechen. Mit Öl einpinseln, grosszügig mit dem geriebenen Parmesan bestreuen und nebeneinander auf ein geöltes Blech setzen. Die Polentataler auf der untersten Einschubleiste des heissen Ofens goldbraun gratinieren lassen.

Die gratinierten Polentataler mit der heissen Sauce servieren.

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