Die Kartoffeln schälen. Die Zucchetti waschen, jedoch nicht schälen, sondern nur den Stielansatz
entfernen. Beide Gemüse an der Röstiraffel reiben.
Die Zwiebel und die Petersilie fein hacken. Zusammen mit den Kartoffeln und den Zucchetti in eine
Schüssel geben und mit dem Maismehl, dem frisch geriebenen Parmesan, den Eiern, Salz und Pfeffer
mischen.
Die Hälfte der Butter und des Olivenöls in einer grossen Bratpfanne erhitzen. Aus der Masse kleine, flache
Küchlein formen und auf kleinem Feuer langsam braten.
Wenden, die restliche Butter und das Olivenöl beifügen und die Küchlein auf der zweiten Seite goldbraun
braten. Die Gesamtzeit beträgt ca. zwölf bis fünfzehn Minuten.