Fenchelsalat mit gebratenen Aprikosen (*) (V. Klink)
Für
2
Servings
Zutaten
6 Nicht zu weiche Aprikosen
1 Esslöffel Butter
2 Teelöffel Zucker
1 Fenchelknolle
- geputzt, entstrunkt und
- fein gehobelt/geschnitten
2 Doradenfilets à ca. 200 g
1 Esslöffel Olivenöl
Salz
Pfeffer
VINAIGRETTE
3 Esslöffel Olivenöl
1 Zitrone, Saft
1/2 Bd. Schnittlauch
1 Zweig Pimpinelle
1 Zweig Petersilie
1 Zweig Estragon
1 Prise Zucker
Salz
Pfeffer
REF
- Vincent Klink
- im ARD-Buffet 05.0.2007
- Vermittelt von R.Gagnaux
(*) Fenchelsalat mit gebratenen Aprikosen und gebratener Dorade.
Die Aprikosen kurz in kochendes Wasser halten, herausnehmen, Haut abziehen (*), Stein entfernen und in
Schnitze schneiden.
Aprikosenschnitze in der Butter mit dem Zucker rundum braun karamellisieren und mit dem Fenchel
vermengen.
Für die Vinaigrette Olivenöl mit etwas Zitronensaft und den frisch, nicht zu fein geschnittenen Kräuter
vermischen, mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und die Fenchel-Aprikosenmischung damit
anmachen,
gut vermengen.
Doradenfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit wenig Olivenöl von beiden Seiten - jeweils
zwei Minuten, zuerst auf
der Hautseite - braten und zum Salat anrichten.
(*) Je nach Aprikosensorte ist die Haut sehr dünn, dann ist es nicht
nötig, die Früchte zu schälen.