Das Dessert lässt sich am Vortag zubereiten. Sind kleine Gäste dabei, wird der Rum durch warmes
Wasser ersetzt.
Rosinen in der Hälfte des Rums einweichen. Das Eigelb mit Zucker in einem heissen Wasserbad
schaumigschlagen. Aus dem Bad nehmen, und kalt weiterschlagen. Die Gelatine in kaltem Wasser 10
Min. lang einweichen, ausdrücken und im restlichen, leicht gewärmten Rum auflösen und unter die
Zucker-Ei-Masse rühren. Topfen und die steifgeschlagene
Sahne vorsichtig dazurühren, anschliessend den Zitronenschalen-ABrieb. Die Creme in Förmchen füllen;
über Nacht
kühlstellen.
Die völlig augetauten Himbeeren, von denen 12 Stück beiseite gelegt werden, mit Vanillezucker pürieren
(am besten mit dem Mixstab), durch ein Sieb streichen und zugedeckt kaltstellen. Am Festtag werden die
Förmchen auf vier Dessertteller gestürzt (wenn sie etwas haften, durch Eintauchen der Form in heisses
Wasser nachhelfen), mit Himbeersauce beträufeln und mit je drei der zurückgelegten Beeren garnieren.