Fleisch

Kalbsrahmbraten in Pfeffersauce



Für 4 Servings

Zutaten

  • 750 g Kalbfleisch
  • - aus der
  • - Schulter ohne Knochen
  • Paprikapulver, edelsüss
  • 1 Essl Butterschmalz
  • 1 Zwiebel
  • Pfeffer
  • 1 Möhre
  • Salz
  • 1 klein. Stange Lauch
  • 1 Essl Thymian, gerebelt
  • 300 ml Brühe
  • - Instant
  • 1 Bd. Frühlingsmöhren
  • 1 Essl Butter
  • 250 g Nudeln
  • - etwa Spirelli
  • Zucker
  • 2 EL Grüner Pfeffer
  • 150 g Schlagsahne
    		•
    1. Fleisch waschen, trockentupfen, mit Paprika, Salz, Pfeffer einreiben. In heissem Butterschmalz rundum anbraten.

    2. Zwiebel abziehen und Möhre schälen. Lauch putzen, waschen. Gemüse grob zerteilt zum Fleisch geben und anrösten. Thymian und Brühe zufügen. bei mittlerer Hitze etwa 45 Minuten schmoren. 3. Die Bundmöhren schälen und in schräge, dünne Scheiben schneiden. In etwas Wasser mit Butter etwa 5 Minuten gar dünsten. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

    4. Nudeln in Salzwasser bissfest kochen.

    5. Kalbsbraten aus dem Topf nehmen und warm stellen. Bratensatz durch ein Sieb geben. Die Hälfte des grünen Pfeffers zerdrücken, mit der Sahne zum Bratensatz geben , kurz einköcheln lassen. Fleisch in Scheiben schneiden, mit Möhren, Nudeln und Sauce servieren. Restlichen grünen Pfeffer überstreuen.

    Stichworte

    Fleisch, Gewürz, Kalb, Kräuter

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