Butter, Milch, Ei und die zerriebenen Cornflakes und geriebenen Äpfel verrühren. Mehl, Zucker, Backpulver
und Salz in einer grossen Schüssel mischen und die Apfelmasse unterheben. Den Teig 10 Minuten ruhen
lassen. Dann 12 gefettete Pfitzauf- oder Muffin-Förmchen nur
zu drei Vierteln mit Teig füllen, da die Muffins noch aufgehen. Im 175 Grad C heissen Ofen 20 Minuten
backen. Warm serviert, mit einem Klecks Butter in der Mitte, schmecken die Muffins am besten.
Quelle: Illustrierte Wochenzeitung (IWZ) Nr. 49/1996 erfasst: Sabine
Becker, 1. Februar 1997