Den Fenchel rüsten, dabei schönes Grün auf die Seite legen. Die Knollen halbieren. In nicht zuviel
Salzwasser oder über Dampf knackig garen. Abschütten, dabei die benötigte Menge Gemüsesud
auffangen. Den Fenchel leicht abkühlen lassen, dann in Scheiben schneiden.
Während der Fenchel gart, die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, schälen, vierteln und
entkernen. Leicht salzen. In einem Pfännchen die Butter schmelzen. Das Mehl beifügen und kurz dünsten.
Unter Rühren den Gemüsesud langsam dazugiessen. Den Rahm beifügen. Die Sauce aufkochen und auf
kleinem Feuer 10 Minuten leicht kochen lassen.
Inzwischen das Fenchelgrün fein hacken. Die Hälfte in die Sauce geben. Den Sbrinz beifügen und die
Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Schinken in Streifchen schneiden.
Eine Gratinform grosszügig ausbuttern. Die Fenchelscheiben abwechselnd mit den Tomaten ziegelartig
einschichten, dabei die Schinkenstreifen sowie das restliche Fenchelgrün dazwischenstreuen.
Die Sauce darüber verteilen.
Den Fenchel-Tomaten-Gratin im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der
zweituntersten Rille während 30 bis 35 Minuten hell überbacken.
Wünscht man eine Beilage, passen Salzkartoffeln oder ein Bouillonreis gut dazu.