Kokos-Gemüse

Für 6 Portionen

Zutaten

200 g Frisches Kokonussfleisch

30 g Frische Ingwerwurzel

2 Knoblauchzehen

100 g Zwiebeln

250 g Brokkoli

250 g Frühlingszwiebeln

300 g Rote und gelbe Paprikascho-

- ten

250 g Zucchini

250 g Möhren

250 g Grüne Bohnen

2 klein. Peperoni

4 EL Öl

1/2 TL Senfkörner

; Salz

3 EL Frische Kokosmilch

2 EL Koriander

1/2 TL Kurkumapulver

Zutaten wurden für 6-8 Personen berechnet.

Braune Haut vom Kokosnussfleisch entfernen, Fleisch grob würfeln, mit 3/8l Wasser begiessen und pürieren. Ingwer schälen und fein reiben. Knoblauch und Zwiebeln pellen. Knoblauch zum Ingwer pressen, Zwiebeln würfeln.

Gemüse putzen und waschen. Brokkoli in Röschen teilen, die Stiele in Scheiben schneiden und getrennt beiseite stellen. Das hellgrüne zwiebelkraut in feine Röllchen scheniden. Die Zwiebeln der Länge nach halbieren. Paprika, Zucchini und Möhren in dünne Streifen schneiden. Bohnen einmal durchbrechen. Peperoni entkernen und fein hacken.

Das Öl erhitzen, Senfkörner zugeben und aufplatzen lassen. Ingwer, Knoblauch und Zwiebelwürfel zugeben und salzen. Mit Kokolsmilch (oder Wasser) ablöschen und glasig dünsten.

Koriander und Kurkuma unterrühren. Bohnen, Möhren und Kokospüree zugeben und zugedeckt bei milder Hitze 15Min. garen.

Das restliche Gemüse (bis auf die Bokkoliröschen) untermischen, weitere 10-15Min. garen. In den letzten 5Min. die Röschen mitgaren.

Kalorien wurden für 6 Portionen berechnet.


Stichworte	Drink, Gemüse, Kokos, Vegetarisch, Warm

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