Winterkürbissuppe mit gräuchertem Speck und Walnußbutter

Für 6 Portionen

Zutaten

1500 g Winterkürbis

30 g Walnußkerne

1 Essl Walnußöl

; Salz

Pfeffer frisch gemahlen

1 Prise ; Zucker

45 g Butter

- (1)

30 g Butter

- (2)

2 Scheib. Geräucherter Speck

- fein

- gehackt

1 groß. Zwiebel

- gehackt

100 dl Hühnerbrühe

125 ml Crème double

Muskatnuß frisch gerieben

1 Orange

- Saft davon

Glatte Petersilie

- zum

- Garnieren

AUS DER REZEPTE_SAMMLUNG VON

> K.-H. Boller 2:2426/2270.7

* Winter Squash Soup with Smoked Bacon and Walnut Butter

Den Kürbis halbieren und mit der Schnittfläche nach unten auf ein eingöltes Backblech setzen. In den auf 190o C vorgeheizten Backofen schieben un den Kürbis in etwa einer Stunde garen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Mit einem Löffel die Samen herauskratzen und wegwerfen. Das Fruchtfleisch herauslösen und beiseite stellen, die Kürbisschale wegwerfen.

In der Zwischenzeit die Walnnußbutter zubereiten. Die Nußhälften mit dem Walnußöl, Salz, Pfeffer und Zucker vermischen und in dem auf 190o C vorgeheizten Ofen etwa 7 Minuten rösten. Die Walnüsse fein hacken, in eine kleine Schüssel geben, mit Butter (1) verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Walnußbutter zu einer Rolle von 2,5 cm Durchmesser formen, in Klarsichtfolie wickeln und in den Kühlschrank legen.

Die restliche Butter (2) in einem Suppentopf erhitzen und Zwiebel und Speck darin glasig braten. Das Kürbisfleisch und die Brühe zugeben und 30 Minuten köcheln. Die Suppe etwas abkühlen lassen und mit dem Mixstab oder einem Mixer fein pürieren. Durch ein Sieb in einen sauberen Topf passieren und noch einmal kurz erhitzen. Vom Herd nehmen. Crème double unterrühren und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuß und Orangensaft abschmecken.

Die Suppe auf Suppentassen verteilen und jede Portion mit einer Scheibe Walnußbutter und einigen Petersilienblättern garnieren.

KHB 01/98


Stichworte	Gemüse, Kürbis, Usa

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