Das in dünne Scheiben geschnittene Schwarzbrot in der Backröhre trocknen, danach in ein grosses
Gefäss legen, 2/3 vom Roggenmehl zugeben, mit kochendem Wasser (1) übergiessen, mit einem Tuch
zudecken und 24 Stunden stehen lassen.
Das restliche Mehl mit warmem, abgekochetem Wasser (2) verrühren, Hefe zugeben und ebenfalls 24
Stunden zum Gären abstellen.
Die gegorene Masse dem Gemisch aus Schwarzbrot, Mehl und Wasser zugeben, gut durchrühren und mit
warmem abgekochten Wasser (3) nachfüllen. Nach einigen Tagen ist der Kwass fertig. Er muss kühl
stehen und kann je nach Verbrauch drei- bis viermal mit Wasser
aufgefüllt werden.