Truthahn in Schokoladensauce

Für 4 Portionen

Zutaten

3 Ancho-Chilis getrocknete

3 Pasilla-Chilis getrocknete

3 Mukato-Chilis getrocknete

1 mittl. Zwiebel

- in Scheiben

2 Knoblauchzehen

- zerdrückt

25 g Sesamkörner

- geröstet

25 g Mandeln geschält

- in

- Scheibchen und geröstet

1 TL Gemahlener Koriander

1/2 TL Frisch gemahlener Pfeffer

Ein paar Nelken

4 TL Sonnenblumenöl

300 ml Hühnerbrühe

450 g Tomaten

- geschält, entkernt

- und gehackt

2 TL Zimt gemahlener

50 g Rosinen

50 g Kürbiskerne

- geröstet

50 g Dunkle Schokolade

- geschmolzene

1 Essl Roter Weinessig

8 Putenoberkeulen

- oder

4 Hühnebrüstchen ohne Knochen

Z U M G A R N I E R E N

Geröstete Sesamkörner

- und

Frische Kräuter

Getrocknete Chillies rösten und rehydrieren, d.h. nach dem Rösten mit sehr heißem, nicht mehr kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten ziehen lassen. Wer mag kann danach die Kerne und die Trennwände entfernen. Mit Zwiebel, Knoblauch, Sesamkörnern, Mandeln, Koriander, schwarzem Pfeffer und Nelken in der Küchenmaschine oder mit Stößel und Mörser zerkleinern und zu einem Mus mahlen.

Die Hälfte des Öls in einer schweren Pfanne erhitzen und Mus unter häufigem Rühren 5 Minuten behutsam braten.

Die Hälfte der Brühe, Tomaten, Zimt, Rosinen und Kürbiskerne hineingeben. Aufkochen lassen, Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eingedickt ist. Geschmolzene Schokolade und Essig einrühren, gut vermischen, zugedeckt warmhalten.

Restliches Öl in einer Bratpfanne erhitzen und Truhanoberschenkel oder Hühnerbrust auf allen Seiten anbraten. Öl abgießen und mit restlicher Brühe aufkochen, bei schwacher Hitze noch 15 Minuten köcheln lassen. bis das Fleisch gar ist. Flüssigkeit abgießen.

Sauce zu Truthahn oder Huhn geben. Mit gerösteten Sesamkörnern und frischen Kräutern garnieren und servieren.

: A N M E R K U N G! A N M E R K U N G! A N M E R K U N G! : Vielen mag die Vorstellung, Schokolade in einem pikanten Gericht zu verwenden, eher eigenartig vorkommen, aber mexikanische Schokolade ist bitter und anders als unsere. Deshalb die dunkelste, ungesüßte Schokolade nehmen.

: H I N W E I S! H I N W E I S! H I N W E I S! H I N W E I S! : Hühnchen ist in Mexiko etwas Alltägliches, Truthahn dagegen Feiertagen und besondere Gelegenheiten vorbehalten.

: TIP! - TIP! - TIP! - TIP! - TIP! - TIP! - TIP! - TIP! - TIP! - TIP! : Sind keine getrockneten Chillies zur Hand, nimmt man das dunkelste Chilipulver.

: KHB 02/98


Stichworte	Chili, Fleisch, Geflügel, Mexiko, Pute, Schoko

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