Cognac und Brühe zusammen erhitzen und die getrockneten Pilze hinzufügen. Vom Herd nehmen und in
der Sauce zugedeckt 30 Minuten quellen lassen. Danach die Pilze in einem Sieb gut abtropfen lassen,
Abtropfflüssigkeit auffangen.
Vom Salbei 12 schöne Blätter beiseite legen. Den restlichen Salbei fein hacken. Die Butter erhitzen und
den gehackten Salbei und die Pilze 5 Minuten darin dünsten. Abtropfflüssigkeit der Pilze und die
Tomatenwürfel zugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Sauce beiseite stellen. Das Öl erhitzen und
die Salbeiblätter darin 5-10
Sekunden braten.
Die Ravioli nach Vorschrift in Salzwasser garen, anschließend auf 4 vorgewärmte Tellern verteilen und die
Morchelsauce darübergeben. Mit gerösteten Sonnenblumenkernen bestreuen. Vor dem Servieren jede
Portion mit je 3 angebräunten Saleiblättern garnieren.