Schnelles Pumpernickel

Für 1 Brot

Zutaten

500 g Gerstenvollkornmehl

500 g Roggenvollkornmehl

250 g Brauner Zucker

250 g Rübensirup

2 Beutel Backpulver

350 g Butter

- weich

6 Eier

1 TL Nelkenpulver

1 TL Zimtpulver

150 g Haselnüsse

- gerieben

3 Zwieback

Magarine

- für die Form

1 Eigelb

1 TL ; Wasser

Mehle, Zucker, Sirup, Backpulver, Butter und Eier in einer Schüssel gut vermengen. Die Gewürze und die Haselnüsse gründlich unterkneten. Die Zwiebäcke auf einer Reibe zu Bröseln riben und diese unter den Teig arbeiten. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Kastenform mit Magarine ausstreichen. Den Teig in die Form füllen, glattstreichen und die Oberfläche mit Wasser verquirltem Eigelb bestreichen. Eine feuerfeste, mit heissem Wasser gefüllte Schale in den Ofen stellen. Die Kastenform in den Ofen geben und das Brot etwa 1 1/4 Std. backen. Dann den Ofen abschalten und das Brot darin noch 30 Min. ruhen lassen. Den Pumpernickel auf einem Gitterrost abkühlen lassen und vor dem Verzehr in dünne Scheiben schneiden.

TIP: Gerste zählt zu den gesündesten Getreidearten. Sie enthält viele Mineralstoffe, ist leicht verdaulich und besonders magenschonend.


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