Die Tompinaburknollen dünn schälen und in 2-3 mm dünne Scheiben
schneiden. Portionsweise im Öl (I) von jeder Seite 2 Minuten goldbraun braten. Salzen, pfeffern und auf
Tellern anrichten.
Restliches Öl und Kürbiskernöl mit Balsam-Essig zu einer
Vinaigrette verquirlen und über die Topinambur träufeln. Mit ein paar frischen oder gerösteten Kürbiskernen
und Gartenkresse vom Beet garnieren.