Das Kalbsbrät mit dem Tomatenpüree mischen. Wasser und Bouillonwürfel in eine weite Pfanne geben
und aufkochen. Das Brät mit Hilfe von zwei Teelöffeln, die man immer wieder in die kochende Flüssigkeit
taucht, abstechen, zu kleinen Kugeln formen und in die Bouillon gleiten lassen. Drei bis vier Minuten
ziehen lassen. Dann mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen. Beiseite stellen.
Die angegebene Menge Bouillon (1) in einen Massbecher absieben und zur weiteren Verwendung beiseite
stellen.
In einem Pfännchen die Butter schmelzen. Das Mehl beifügen und unter Rühren kurz dünsten. Langsam
die abgemessene Bouillon dazurühren.
Die Sauce aufkochen. Den Rahm und die Erbsen beifügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und fünf Minuten
zugedeckt kochen lassen.
Dann die Brätkügelchen wieder beifügen und während drei bis vier Minuten gut heiss werden lassen. Reis
oder Kartoffelstock passen gut als Beilage.