(Anmerkung Renate Schnapka). Dieses Buch stammt aus der Zeit der Jahrhundertwende. Wegen der
"Originalität" habe ich die Texte nicht verändert.
Diese Sauce serviert man zu kaltem Fleisch. Man löst den Fleisch-Extrakt in Wasser mit etwas Salz und
lässt die Bouillon
erkalten. Die Kartoffeln kocht man, wie auch die Eier, die hart sein müssen. Die kaltgewordenen Kartoffeln
reibt man, die harten Eigelb drückt man durch ein Sieb und mischt beides mie einander. Man fügt die
Bouillon, Öl, Essig, Salz, Pfeffer und gewiegte Petersilie dazu, sodass eine ziemlich dicke Sauce entsteht.