*: 1 Rezept reicht für 2 Böden von 20 cm Durchmesser (8 Personen)
und 2 von 15 cm Durchmesser (6 Personen) ODER für 40 kleine Böden Masse I: Die Eiweiss zu einem
sehr steifen Schnee aufschlagen, dabei
nach halber Arbeitszeit den Zucker einstreuen. Masse II: In einer
kleineren Rührschüssel den Kristallzucker mit dem Puderzucker, den Mandeln und der Milch vermischen.
Etwas von Masse I in Masse II rühren, dann diese Mischung auf Masse I giessen. Mit einem Spatel oder
Gummischaber diese Masse rasch unter den Eischnee heben, das Gemisch nicht richtig durcharbeiten
und aufpassen, dass der Schnee nicht zusammenfällt. Die kalten Backbleche mit Backpapier belegen,
dazu an den 4 Ecken mit etwas von der Schaummasse festkleben.
Spritzen und backen.
ENTWEDER: Auf jedem der mit Papier belegten Bleche mit einem Bleistift
jeweils einen Kreis von 20 und einen von 15 cm markieren, wobei die Kreise nicht zu nah aneinander liegen
dürfen. Mit einer Spritztüte und einer Tülle von 2 cm Durchmesser spiralenförmig eine Fläche spritzen. Mit
Puderzucker bestäuben. Beide Bleche auf einmal in den auf 150íC vorgeheizten Backofwen schieben und
80 Minuten backen. Nach der halben Zeit die Backbleche umtauschen, das untere also jetzt nach oben
schieben.
ODER: Auf den beiden mit Papier belegten Blechen jeweils 20 kleine
Kreise mit 4 cm Durchmesser markieren. Mit der Spritztüte und einer Tülle von 1 cm Durchmesser wie für
die grossen Böden spiralförmig füllen - für kleine Böden oder Schokoladenplätzchen; die Böder
vergrössern sich beim Backen auf etwa 6 cm, deshalb jeweils zwischen den Kreisen mindestens 4 cm
Platz lassen. Für Haselnussplätzchen oder Colisees ovale Böden spritzen. Für kleine Erfolgskuchen
spritzen Sie mit der Tülle von 2 cm Durchmesser dicke Halbkugeln von ebenfalls 4 cm Durchmesser. Alles
mit Puderzucker bestäuben. Beide Bleche auf einmal in den 150íC heissen Ofen schieben und 45-50
Minuten backen. Die Bleche nach der halben Backzeit vertauschen.
In beiden Fällen das Backen ständig überwachen und nötigenfalls die Temperatur senken, denn diese
Erfolgskuchen bräunen sehr schnell und leicht wie Meringün oder Baisers.
Aufbewahrung und Haltbarkeit: Alle Böden halten sich sehr gut 2
Wochen an trockenem Ort in luftdicht verschlossenen Dosen - man kann
sie deshalb ohne weiteres im voraus zubereiten.