Die Kichererbsen über Nacht einweichen. Am nächsten Tag die Erbsen abschütten. In eine Pfanne geben
und soviel Wasser dazugiessen, dass die Erbsen gut bedeckt sind. Aufkochen und während anderthalb
Stunden weich kochen (im Dampfkochtopf dauert es nur dreissig bis vierzig Minuten).
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Kartoffeln nur wenn nötig schälen, sonst unter
fliessendem Wasser bürsten, dann vierteln. Die Petersilie fein hacken. Den Spinat gründlich waschen.
In einer grossen Pfanne das Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Kartoffeln und Erbsen
beifügen und kurz mitdünsten. Die Bouillon dazugiessen. Alles zugedeckt auf kleinem Feuer während
zwanzig bis fünfundzwanzig Minuten bissfest garen.
Nun den Spinat und die Tomaten beifügen und nur noch so lange mitkochen, bis der Spinat
zusammengefallen ist. Das Gericht mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Koriander würzen und mit der
Petersilie bestreuen.