Die Eberesche (Sorbus aucuparia), auch als Vogelbeere bezeichnet, da sie von Vögeln gerne gefressen
wird, ist ein häufig anzutreffender Baum. Eine Abart ist die süssfrüchtige Mährische Eberesche (Sorbus
aucuparia moravica). Die als Beeren bezeichneten Früchte sind botanisch Sammelbalgfrüchte. Werden sie
im rohen Zustand verzehrt, können sie Erbrechen und Durchfall bewirken. Bei eingekochtem
Vogelbeermus, bei Kompott oder Gelee besteht jedoch keine Gefahr.
Ihre Beliebtheit als Beilage zu Wildgerichten liegt mit in ihrem herben, zuweilen auch leicht bitteren
Geschmack, besonders in Kombination mit Zucker und Gewürzen.
Die Beeren von den Dolden abstreifen, waschen und gut abtropfen lassen. In dem Wasser etwa 1/2 Stunde
richtig weich kochen, und anschliessend im Mixer pürieren. In ein Mulltuch schütten und 24 Stunden
abtropfen lassen, dabei aber nicht durchdrücken. Den Saft mit dem Zucker und dem Wacholderschnaps
bis zur Geleeprobe einkochen.