Lattichblätter vom Strunk lösen (zwei pro serving) und grobe Rippen flach schneiden. Reichlich Salzwasser
aufkochen und die Blätter hineingeben. Einmal aufkochen, Blätter herausheben und unter kaltem Wasser
abschrecken. Auf einem Küchentuch ausbreite Schalotte schälen und hacken. Champignons (1) rüsten
und in Scheiben schneiden. Butter erhitzen und Schalotten darin hellgelb dünsten.
Champignons beifügen und mitdünsten; ziehen die Pilze Saft, diesen vollständig verdampfen lassen.
Auskühlen lasse Blauschimmelkäse klein würfeln oder zerbröckeln und unter die Champignons mischen.
Kalbsschnitzel wenn nötig unter Klarsichtfolie mit Wallholz noch etwas dünner klopfen. Je ein Lattichblatt
und etwas Champignonfüllung daraufgeben und aufrollen. Je zwei Kalbfleischrollen mit Salbeiblättchen und
Champignons (2) aufspiessen. Olivenöl, Spiesschen in einer Bratpfanne oder auf dem Grill bei mittlerer
Hitze rundum vier bis fünf Minuten braten. Zu jedem Spiess ein Zitronenviertel (2) servieren.