Das Fleisch dicht mit in Stifte geschnittene Trüffeln spicken, am nächsten Tag würzen mit heisser Butter
übergiessen und auf dem Rost bei grosser Hitze etwa 1 Stunde unter häufigem Begiessen braten, den
Bratensatz mit Mehl und Wasser und nach Geschmack mit einer viertel Tasse saurer Sahne zu einer
Sauce aufkochen.