Anmerkung des Herausgebers: Die Rezeptsammlung wurde aus einer der
grössten Privatsammlungen von Koch- büchern aus dem 17. bis 19.
Jahrhungert zusammengestellt und sprachlich behutsam dem heutigen Gebrauch angepasst.
Die Hasenrücken häuten und die Filets mit einem sehr scharfen Messer vom Knochen lösen. Die Hälfe des
Specks in Streifen und die andere Hälfte in Scheiben schneiden. Die Lendchen spicken, salzen, pfeffern,
mit Nelkenpulver einreiben und auf den Speck- und
Ziebelscheiben 10-15 Min. rundum scharf anbraten. Herausnehmen und
warmstellen. Fleischbrühe, Rotwein und Sahne zum Bratenfond geben und 5 Min. durchkochen. Mondamin
mit Kirschwasser anrühren, die Sauce damit binden. Durchsieben und über das Fleisch geben.