Aioli 1

Für 4 Portionen

Zutaten

4 Bis 6 Knoblauchzehen

1 Frisch gekochte Kartoffel

1/4 Litr. Fr. gepreßtes, aromatisches

Olivenöl aus der Provence

Salz

1/2 TL Senf

Zitronensaft

Eigelb, Knoblauch und Kartoffel im Mixer pürieren, dabei langsam (Tropfen für Tropen) das Öl zufließen lassen (alles muß die gleiche Zimmertemperatur haben). Wenn die Sauce hellgelb und dick geworden ist, mit Salz, Senf und Zitronensaft abschmecken.


Stichworte	Knoblauch, Mayonaise, Provence, Specials

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