Milch mit dem Mark der Vanilleschoten in einen Topf geben. Von der Zitrone die Schale spiralförmig
abschälen, in die Milch geben und mit dem Salz aufkochen. Die Zitronenschale entfernen, die Milch mit in
Sahne angerührter Speisestärke binden. Eigelbe und Zucker aufschlagen, in den heissen Pudding
einrühren. Sofort in feuerfeste Förmchen füllen und mehrere Stunden kühl stellen. Mit Puderzucker
bestäuben, unter dem Grill karamelisieren.