Das Fleisch trockentupfen und in ca. 2 x 2 Zentimeter grosse Würfel schneiden. Den Speck ebanfalls
würfeln. Die Petersilie waschen und trockentupfen. Den Knoblauch abziehen und klein würfeln. Das Fett in
einer Kasserolle erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Den Speck dazugeben und mit Rotwein
angiessen. Den Topf fest verschliessen.
Eventuell mit einem mehrfach gefaltenen Streifen Folie abdichten. Den Fleischtopf bei geringer Hitze ca. 4
Stunden schmoren. Während dieser Zeit den Topf nicht öffnen. Die Sauce nach Geschmack mit Creme
double verfeinern, mit frischen Kräutern bestreuen, garnieren.