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3 Eier
60 g Zucker
40 g Butter
40 g Schmalz
450 g Mehl
1/2 Litr. Milch
75 g Rosinen
; Salz
750 g Schweinebacke
- bis 1/3 mehr
2 Litr. ; Wasser
Zucker, Butter und Eier schaumig rühren. Schmalz dazugeben und gut
durchrühren. Mehl und Milch nach und nach darunterziehen. Salzen.
Eine Windel oder eine grosse Serviette mit Mehl ausstreuen und mit
den gewaschenen und in Mehl gewälzten Rosinen belegen. Den
dickfliessenden Teig daraufgeben. Die vier Zipfel des Tuches über
Kreuz verknoten - dabei muss eine Handbreit Raum bleiben. Zwei
Kochlöffel kreuzweise durchziehen.
Währenddessen lässt man die Schweinebacke in einem grossen, hohen
Topf mit dem Wasser aufkochen. Dann gibt man den Teig im Tuch über
den Kochtopfrand, die Löffel halten ihn so fest, dass er nur zu zwei
Dritteln im Wasser hängt. 2 Stunden lang lässt man den Mehlbeutel
im leicht sprudelnden Wasser garen.
Herausnehmen, umdrehen und 5 Minuten ausdampfen lassen. Dann heiss
servieren.
Die Schweinebacke schneidet man in Scheiben und isst sie dazu. Wer
mag, gibt Senf dazu.
Man isst dazu geschmolzene Butter und Zimt und Zucker oder eine
Saftsauce oder die typische norddeutsche Speck-Sirup-Sauce.
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