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MMMMM------------------------------Zubereitung:-----------------------
~--- Süsse Milch wird in einem Blechgefäss, das man in heisses
Wasser stellt, auf 30 bis 35 Grad C erwärmt, dann mit einer
Messerspitze Käsepulver, welches mit ebensoviel Safran und etwas
Wasser angerührt wurde, gelabt. Die Milch bleibt in gleicher
Temperatur stehen, bis sie dick ist, sodass eine Vertiefung entsteht,
wenn man mit dem Löffel eindrückt. Jetzt wird sie mit einem
Blechschäufelchen in kleine, viereckige Stücke geschnitten,
aufgerührt und stehen gelassen, bis sich die Molke vom Käse
geschieden hat, worauf man sie abschöpft. Nun bringt man den Käse
in ein eigens dazu gefertigtes, durchlöchertes Käsekästchen, damit
die Molke ablaufen kann. Nach 1 Stunde wird das Kästchen
umgeschlagen, um das Ablaufen zu beschleunigen. Nach einigen Stunden
wird der Käse aus dem Kästchen genommen, er kommt auf den
Spanntisch. Hier bleibt er 1 - 2 Tage, wird während dieser Zeit
öfter umgeschlagen und von innen gespannt. Auf dem Beiztische bleibt
er 5 - 6 Tage. Wird dort täglich einmal auf beiden Seiten mit Salz
eingerieben und umgeschlagen. Nun wandert der Käse in den Keller, er
wird dort mit der schmalen Seite auf ein Holzgestell gelegt, aber so,
dass sich die Stücke gegenseitig nicht berühren. Täglich wird die
äussere, schmierige Masse mit der Hand gleichmässig über die
Oberfläche verteilt. Wenn diese vertrocknet ist, streicht man süsse
Milch oder Molke. So verfährt man 6 Wochen. Nach 3 - 5 Monaten ist
er reif, je nach der Temperatur des Kellers, die 11 Grad C betragen
soll.
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