Saucen

Mayonnaise-Mischungen 3



Für 1 Servings

Zutaten

  • Mayonnaise-Grundrezept
    		•

    MEERRETTICHMAYONNAISE

  • 2 EL Meerrettich
  • - gerieben
  • 2 EL Sahne
  • - geschlagen,
  • - ungesüsst
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 Prise Zucker
  • - oder etwas heller
  • - Honig
    		•

    NUNMAYONNAISE

  • 25 g Nüsse
  • - feingehackt: Hasel-,
  • - Wal- oder Erdnüsse, nach
  • - Geschmack
  • 1 Prise Milder Senf
  • - oder
  • 1 TL Mangochutney
  • Etwas Orangensaft
  • - oder
  • - Zitronensaft
  • 1 TL Gin
  • - trockener Sherry oder
  • - trockener Wermut
    		•

    OLIVENMAYONNAISE

  • 20 Grüne Oliven
  • - entkernt,
  • - feingehackt
  • 1 Essl Tomatenchutney
  • 1 Essl Sahne
    		•

    ORANGEMMAYONNAISE

  • 1 Essl Orangenschale
  • - feingeraspelt
  • Orangensaft
  • Weisser Pfeffer
  • - nach
  • - Geschmack
  • - Zu allen Grilladen, kaltem
  • - Braten
    		•

    PAPRIKAMAYONNAISE

  • 1 Essl Rote Paprikaschote
  • - eingelegt, feingehackt
  • 1 Essl Grüne Paprikaschote
  • - eingelegt, feingehackt
  • 1 Essl Cornichons
  • - feingehackt
  • 1 TL Worcestershiresauce
  • 15 Perlzwiebeln
  • - oder mehr
  • - Ausgezeichnet zu frischen
  • - Gurken- und Tomaten-
  • - scheiben, harten Eiern
    		•

    PFEFFERMAYONNAISE

  • 1 Essl Tomatenmark
  • 2 EL Grüner Pfeffer
  • Saure oder Süsse Sahne
  • - nach Geschmack, eventuell
    		•

    RÄUCHERFISCHMAYONNAISE

  • 80 g Räucherfisch
  • - fein-
  • - zerpflückt
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 1/3 Prisen Schwarzer Pfeffer
    		•

    REMOULADE

  • :Die beliebteste
  • - Mayonnaisen-Variation
  • 1 Essl Kapern
  • - feingehackt
  • 1 Essl Cornichons
  • - feingehackt
  • 1 TL Zwiebeln, feingehackt
  • 1 TL Dill
  • - feingehackt
  • 1 TL Petersilie
  • - feingehackt
  • Etwas dicke saure Sahne
  • - Variante: Feingehackte
  • - Sardellenfilets dazugeben
  • - Zusätzlich hartgekochten
  • - durchgerührten Eidotter
  • - und feingehacktes Eiweiss
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    SARDELLENMAYONNAISE

  • 7 Sardellenfilets
  • - feingehackt,
  • - in Milch oder Wein gebadet
    		•

    SAHNEMAYONNAISE

  • 1 Essl Zitronensaft
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Zucker
  • 1/8 Litr. Schlagsahne
  • - ungesüsst,
  • - sehr steif geschlagen
  • - Zu Artischocken, gekochtem
  • - Schinken, Schwarzwurzeln,
  • - Spargel
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    Stichworte

    Aufbau, Mayonnaise, Saucen

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