Geschmorte Lammschulter mit Morcheln u. Kartoffelgratin
Für
4
Servings
Zutaten
2 Milchlammschultern
- je ca.
- 600-700 g
150 g Karotten
- in Würfeln
150 g Zwiebeln
- in Würfeln
150 g Knollensellerie
- in
- Würfeln
- Salz
- Pfeffer
Etwas Öl
Thymianzweig
RAHMMORCHELN
400 g Spitzmorcheln
100 g Schalottenwürfel
1/2 Litr. Sahne
20 g Blattpetersilie
- geschnitten
- Salz
- Pfeffer
Etwas Zitronensaft
Butter
KARTOFFELGRATIN
500 g Kartoffeln
- roh, geschält
1/8 Litr. Sahne
50 g Parmesan
- Salz
- Pfeffer
Muskatnuss
Die Lammschulter mit Salz und Pfeffer würzen und in Öl kurz anbraten. In einer Kasserole bei mässiger
Hitze (180 oC) in den Ofen schieben.
Gewürfeltes Gemüse dazu und etwas Wasser angiessen. Thymian zugeben und das Ganze unter
ständigem Übergiessen mit der eigenen Flüssigkeit ca. 1 1/2 Stunden schmoren lassen.
Die Schulter aus dem Ofen nehmen, die entstandene Sauce durch ein Sieb giessen, evtl. etwas reduzieren
und mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Rahmmorcheln Schalotten in Butter glasig dünsten. Die geputzen und gut gewaschenen Morcheln
zugeben, kurz mitschwitzen und mit Sahne angiessen. Alles kurz cremig köcheln lassen und würzen.
Kartoffelgratin Die Kartoffeln in gleichmässig dünne Scheiben schneiden, in eine feuerfeste Form
schichten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit der warmen Sahne angiessen, mit Parmesan
bestreuen und bei ca.
150-180 oC ca.