Paniertes Käseschnitzel mit Apfel-Kresse-Salat(V.Klink)
Für
2
Servings
Zutaten
2 Kalbsschnitzel
- sanft dünn geklopft
70 g Parmesan
- oder Manchego
- frisch gerieben
25 g Altbackenes Weissbrot
- gerieben
2 Eier
1 Esslöf. Thymianblättchen
Mehl
Olivenöl
Salz
Pfeffer
SALAT
2 Äpfel
2 Spritzer Zitronensaft
4 Esslöf. Haselnussöl
- oder Distelöl
2 Esslöf. Apfelessig
1 Prise Zucker
100 g Kresse
1 Esslöf. Haselnüsse
- trockengeröstet, gehackt
Salz
Pfeffer
REF
- Vincent Klink
- im ARD-Buffet 12.09.2007
- Vermittelt von R.Gagnaux
Äpfel schälen, entkernen, in Scheiben und dann in Streifen schneiden und mit Zitronensaft marinieren.
Käse, Thymian und Brotbrösel zu einer Panade vermengen. Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, im Mehl
wenden, durch verquiltes Ei ziehen, anschliessend mit der Käse-Brotkrumen-Mischung panieren, die
Panade etwas andrücken.
In heissem Olivenöl von beiden Seiten bei mittlerer Hitze [1] langsam braten.
In der Zwischenzeit aus Öl, Essig [2], Salz, Pfeffer und Zucker eine Vinaigrette rühren. Äpfel mit Kresse
mischen und mit der Vinaigrette anmachen. Die gerösteten Nüsse darüber streuen.
Die krossen Schnitzel mit wenig Olivenöl beträufeln, auf die Teller setzen und mit Apfel-Kressesalat garniert
servieren.
[1] Milde Hitze ist wichtig, die Käse darf nicht anbrennen! [2] Nicht zuviel Essig, da die Apfelscheiben mit
Zitronensaft mariniert wurden.